ARROZ INTEGRAL E COXINHA DE MANDIOCA

Arroz Integral com Amêndoas (vegana)  

Posted: 28 Aug 2014 06:48 AM PDT

  
Ingredientes

1/2 cebola roxa grande, cortada em fatias finas e em meias-luas
1 colher (sopa) de azeite de oliva   extra-virgem
1 dente de alho grande, em fatias finas
1 xícara de arroz   integral
2 1/2 xícaras de caldo de legumes  
1/4 de xícara de amêndoas em lascas
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Coloque a cebola e o azeite de oliva em uma pequena frigideira antiaderente em fogo baixo. Cozinhe, sacudindo a frigideira ou mexendo ocasionalmente, por 6-8 minutos, ou até que as cebolas estejam macias e começando a dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e reserve. Numa panela, coloque o arroz integral e o caldo de legumes, misture a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio (se necessário, acrescente mais caldo de legumes). Enquanto o arroz cozinha, toste as amêndoas em uma frigideira seca até que comecem a dourar. Retire a frigideira do fogo e reserve. Quando o arroz estiver cozido, misture as amêndoas tostadas, tampe a panela e deixar descansar por 10-15 minutos antes de servir.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte: Receita e foto de Lydia Walshin, do blog The Perfect Pantry  

Coxinha de Mandioca com PTS (vegana)  

Posted: 27 Aug 2014 03:38 PM PDT

  
Ingredientes

Para a massa:
1 kg de mandioca   cozida
2 colheres (sopa) de creme vegetal  
2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Sal a gosto

Para o recheio:
Azeite de oliva a gosto
1 dente de alho picado
1 xícara de PTS   média hidratada
1 colher (sopa) de extrato de tomate  
1/2 xícara de água
Sal, pimenta, páprica e azeitonas a gosto

Para empanar:
Farinha de rosca

Preparo

Massa:

Amasse a mandioca ou passe ela pelo espremedor, acrescente sal a gosto e o creme vegetal, como se fosse um purê. Em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos até que a mandioca esteja em ponto de massa. Reserve.

Recheio:

Refogue o alho no azeite, acrescente a PTS, o extrato de tomate, a água e os temperos. Mexa e espere a PTS ficar bem seca. Desligue e espere esfriar.

  

Recheando as coxinhas:

Você vai precisar de 1 prato com farinha de rosca e 1 recipiente com água. Molhe a mão, abra um pouco da massa e acomode-a na palma da sua mão. Para facilitar o trabalho, faça uma conchinha com a mão. Coloque um pouco do recheio no meio e feche juntando as pontas da massa. Em seguida, dê o formato de coxinha. Mergulhe a coxinha na água e em seguida passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente até que elas estejam douradas. Deixe-as escorrendo em um pirex forrado com papel toalha.

Dica - Se preferir, você pode assar as coxinhas.