GHEE – MANTEIGA CLARIFICADA
PREPARO
Derreter a manteiga comum
sem sal por uns 20 minutos numa panela de aço inox (jamais usar panelas de
alumínio) em fogo baixo. Desta forma, todas as toxinas, gordura, colesterol,
vão se separando e se depositando no fundo da panela. Durante o processo de aquecimento
uma borra branca vai subir à superfície e depois, no final, vai naturalmente se
depositando no fundo da panela. Se quiser pode ir retirando esta borra branca
da superfície com uma colher escumadeira e jogando fora. Na medida em que o
tempo vai passando ocorre uma transformação da manteiga em Ghee, adquirindo um
cheiro doce agradável e uma coloração do mel líquido (dourada). No fundo da
panela vai se depositar a gordura, colesterol e as toxinas, com uma coloração
marrom. Esta gordura marrom não deve ser usada e sim descartada, depois que a
manteiga derretida líquida for retirada e colocada num vidro (recipiente) limpo
para esfriar. O Ghee está pronto para ser utilizado. Deve ser usado no lugar da
manteiga comum ou da margarina, que na verdade possuem muito colesterol e
toxinas. Se quiser filtrar o Ghee, pode usar um algodão fino numa peneira,
enquanto vai passando para o recipiente de vidro, especialmente quando ele for
ser utilizado como colírio.
O Ghee, lubrifica o
organismo todo, ajuda a digestão, pacifica VATA e PITTA, melhora a visão, evita
o envelhecimento precoce, melhora a memória, acalma e tranquiliza todo o
sistema nervoso, fortalece o sistema imunológico, evita a produção dos radicais
livres.
Dica: lubrificar as
narinas, ouvidos, plantas dos pés e testa ao deitar, pois produz um sono
tranquilo e reparador, pois reduz a ansiedade e estresse. Especialmente nas
regiões do Brasil aonde o clima é mais seco e quente é fundamental o seu uso!
O Ayurveda (Ciência da
Vida, Saúde e Longevidade) nos diz que tudo que colocamos no nariz vai para o
cérebro. Todas as boas qualidades do Ghee vão beneficiar os neurônios,
nutrindo, alimentando e lubrificando todas as células cerebrais (neurônios)! Da
mesma forma que o motor de um carro não funcionaria sem óleo ou lubrificação
nosso cérebro necessita de lubrificação, especialmente quando o AR está mais
seco.
Dose: 1 colher das de chá
de Ghee às refeições por sobre o arroz, feijão, legumes,...
GHEE
Ghee é a manteiga
clarificada, purificada, também conhecida no Norte do Brasil como manteiga de
garrafa, isenta de toxinas, gordura e/ou colesterol.
Na Índia só se usa esta
manteiga purificada, tanto no pão, na torrada, na comida e também como veículo
medicamentoso, pois amplifica o poder de cura de várias plantas medicinais,
levando o poder curativo à todas as células do corpo humano! Excelente remédio
para gastrite!
O Ghee é considerado no
AYURVEDA um RASAYANA, ou seja, uma substância especial que aumenta a
longevidade e evita o envelhecimento precoce! Muito diferente da manteiga comum
e da margarina, que tem muito colesterol e toxinas!
Muito bom para problemas de pele, queimaduras, pele
ressecada, para as rugas, etc...
Na Índia Védica
temos as histórias do Senhor Krishna comendo Ghee, e até pegando o Ghee na
cozinha da mãe dele sem ela ver!
SENHOR KRISHNA COMENDO
GHEE
Ghee
Origem:
Wikipédia, a enciclopédia livre.
Cozinha
Índiana
A
cozinha indiana é a expressão da religiosidade de seu povo. Os indianos
consideram o alimento sagrado e o seu preparo é um verdadeiro ritual, as
cozinhas costumam ter altares dedicados ao Deus Ganesha e à deusa da Fortuna, Anna Purna,
a quem a comida é oferecida antes de cada refeição da família.
Especiarias
A alma dessa
culinária é as especiarias, diz-se
que para alguém se tornar um bom cozinheiro é preciso antes de tudo ser um
bom masalchi (misturador de
especiarias). Engana-se, no entanto quem acha que esta cozinha é apenas uma
profusão de temperos. As refeições são compostas também de cereais, legumes,
iogurte e queijos frescos, seu cardápio varia de região para região.
Influencias
e regiões:
Ao longo de sua
história a índia recebeu influencias de árabes, judeus, portugueses,
holandeses, chineses, mongóis e ingleses, essa encruzilhada cultural contribuiu
para uma cozinha diversificada. No norte, onde esta a capital, Nova Delhi a
alimentação é à base de cordeiro, aves, pães e leite. Pratos como o Frango
tandoori o arroz Pullao são originários dessa região. É uma cozinha com
influencias árabes e mongóis. No sul do país a herança cultural indiana
permaneceu-se mais intacta, apesar de conter uma influencia portuguesa, a
comida desta região é à base de arroz e vegetais, e á uma grande abundancia de
chás.
Já no leste a
alimentação é composta de peixes devido a sua proximidade com a baia de
Bengala. Lá se encontra especialidades como o peixe curry, dahi mach com
iogurte, os malais (lagostins com curry e coco), a cúrcuma e o gengibre.
A comida do oeste
da índia é farta em variedades vegetarianas como os khaman dhokla (pasteis de
farinha de grão-de-bico.) ou o dahi vara (feijão). E o thali que consiste em um
tipo de serviço nos templos, onde os pratos são dispostos em bandejas de prata ou
em folhas de bananeira.
Tradições
e curiosidades
Durante as
refeições é habito comer com os dedos, apenas com a mão direita, não há a
utilização de facas durante as refeições. Esta culinária não utiliza carne
bovina devido ao hinduísmo, pois para seus seguidores a vaca representa o
ultimo estagio da alma humana na terra, antes de alcançar a divindade. Sendo
assim, o animal deve ser preservado e seu leite é considerado uma dádiva para a
sobrevivência.
Há também uma divisão na culinária que são a kaccha e o pucca. O
primeiro significa “perfeitamente cozido” enquanto o segundo é as opostas,
ambas passam por cozimento, mas o ritual vai além disso. As comidas kaccha são
aquelas preparadas na água, tais como arroz e cereais. Esses alimentos são
considerados puros e, para cozinha-los, é preciso que a água seja filtrada e
fervida. Além disso, a tigela ou a panela deve receber uma preparação ritual. O
cozinheiro, por sua vez, precisa tomar banho e mudar as roupas antes de
começar. Já as comidas pucca são feitas a base de gordura quente, a Ghee, que
significa purificação pelo fogo. Ela tem menos restrições.
GHEE RECEM
TIRADO DA PANELA E DO FOGO
BAIXO AINDA FICA LÍQUIDO
GHEE DEPOIS QUE ESFRIA FICA NESTA FORMA DE MANTEIGA - CREMOSO
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