Muito legal, pra quem quer emagrecer sem abrir mão do arroz devido à carga glicêmica! No entanto, já que reduz à metade, não convém comer o dobro, tá?
Pesquisadores desenvolveram um método simples e eficaz que reduz pela metade a quantidade de calorias nos grãos de arroz.
✏Os autores do estudo utilizaram 38 tipos de arroz do Sri Lanka e desenvolveram uma nova forma de cozimento que aumenta a concentração de amido resistente (AR). O AR é uma forma de carboidrato que não é digerido no intestino delgado, portanto não permitindo a obtenção de calorias e aumento da glicemia com o seu consumo.
✏Neste método, eles adicionaram uma colher de chá de óleo de coco na água fervente e depois adicionaram meia xícara de arroz para o cozimento. Após finalizado a cocção, eles refrigeraram o arroz por 12 horas. Isto levou à produção de DEZ VEZES MAIS AR QUE O USUAL.
✏A explicação seria que o óleo penetra no amido durante o cozimento, modificando sua arquitetura de forma que ele se torna resistente à ação das enzimas digestivas. Isto significa que menos calorias serão absorvidas pelo corpo. O resfriamento, segundo o pesquisador, também é essencial para garantir o efeito.
✏A intenção dos pesquisadores é ter mais uma ferramenta para combater os índices de obesidade, já que o arroz é iguaria presente na mesa de boa parte do mundo ocidental e oriental. A descoberta será apresentada no Encontro Nacional da Sociedade Química Americana
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